Besonders knusprige Pizza mit dem Pizzastein

Wer seine Pizzen im Küchenofen backt, stellt im Vergleich zu den Pizzen vom Italiener wahrscheinlich schnell fest: Der Boden ist nicht ganz so knusprig. Der Grund ist, dass einfach nicht genug Hitze von unten an den Boden kommt. Und wenn man die Temperaturen im Ofen höher stellt, verbrennen eher die Zutaten als das der Boden perfekt knusprig wird.

Ein Pizzastein kann da Abhilfe schaffen. Der Pizzastein wird vorher im Ofen ( oder auf dem Grill) stark erhitzt und gibt diese Hitze später auch an denn Pizzaboden ab. Dabei ist es wichtig , dass die Pizza direkten Kontakt mit dem Stein hat. Also kein Backpapier oder Alufolie unterlegen. So kann der Pizzastein durch seine poröse Oberfläche überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen.

Will man einen Pizzastein kaufen ist einiges zu beachten

Wichtig ist, dass der Pizzastein für die Zubereitung von Lebensmitteln zugelassen ist. Verwende keinen Stein, welcher zum Beispiel eigentlich für die Auskleidung von Kaminen oder Ähnlichen bestimmt war. Auch wenn die Steine aus dem gleichen Material bestehen, gelten bei der Verarbeitung ganz andere Bestimmungen.

Natürlich sollte man vor dem Kauf unbedingt prüfen, ob der Stein überhaupt in den Ofen/Grill passt.

Die Dicke des Steins ist wichtig

Im weiteren muss man sich entscheiden, wie dick der Pizzastein sein soll. Je dicker der Stein, desto mehr Wärme kann er speichern. Er braucht dann aber auch länger zum Aufheizen. Will man mehrere Pizzen direkt hintereinander backen sind dickere Steine von Vorteil, da sie nicht so schnell wieder auskühlen.

1,5 bis 3 Zentimeter sind gute Werte, welche sich in der Praxis bewährt haben.

Hohe Temperaturen sind kein Problem

Die hohen Temperaturen im Ofen und auf dem Grill machen den Pizzasteinen überhaupt nichts aus. Die meisten Modelle können ohne Bedenken bis über 900 °C betrieben werden. Allerdings sollte man sehr schnelle Temperaturwechsel vermeiden. Man heizt den Stein also immer zusammen mit dem Ofen/Grill auf. Auch sollte man es vermeiden, den Stein nur einer Stelle stark zu erhitzen, da sonst Spannungen im Material den Stein beschädigen könnten.

Beim Backen können nach einiger Zeit auf dem Pizzastein dunkle Flecken entstehen. Das ist normal und vollkommen unbedenklich. Auch beeinträchtigen sie nicht die Funktion des Steins. Je nach Material des Pizzasteins kann man besonders grobe Verschmutzungen auch mit etwas Sandpapier entfernen.

Grillen mit dem Pizzastein

Manche modernen Grills haben runde Rost-Teilstücke, die sich raus nehmen und durch einen Pizzastein ersetzten lassen. Hier muss man beim Kaufen eines Pizzasteins den richtigen Durchmesser wählen. Beim Grillen gelten wegen der höheren Temperaturen die erwähnten Hinweise zum erhitzen des Steins besonders.

Fast immer gibt es noch etwas dazu

Bei vielen Pizzasteinen gibt es als kostenloses Zubehör noch einen Pizzaheber dazu. Dabei handelt es sich meist um ein zurechtgeschnittenes dünnes Holzbrett. Der Umgang damit fällt vielen nicht ganz leicht. Der Pizzaheber muss mit etwas Schwung unter die Pizza geschoben werden. Einfacher geht das mit dünneren Pizzahebern, zum Beispiel aus Metall.

Den Pizzastein verstauen

Gut ist es, wenn sich die Verpackung des Pizzasteins dazu eignet, den Stein hinterher auch wieder darin zu verstauen. Natürlich muss der Stein dazu vorher abgekühlt sein, was je nach Dicke des Pizzasteins länger dauern kann. In der Regel reicht es, den Pizzastein nach der Benutzung abzubürsten.

Kosten für einen Pizzastein

Einen guten Pizzastein, welcher die beschriebenen Anforderungen erfüllt, wird um die 40 Euro kosten. Bedenkt man, was man beim Italiener für eine Pizza zahlt, so hat sich der Pizzastein schon nach weniger als fünf Pizzen bezahlt gemacht.

Welche Pizzasteine sind geeignet?

Im Folgenden möchte ich zwei Pizzasteine vorstellen. Im wesentlichen unterscheiden sie sich durch die Dicke. Der #benehacks® Pizza Propria Pizzastein ist 1,5 Zentimeter dick und eignet sich somit vor allem für Personen die schnell ein bis zwei Pizzen hintereinander backen wollen. Der 3 Zentimeter dicke Vesuvo V38303 Pizzastein ist vor allem für Leute geeignet welche mehrere Pizzen hintereinander machen wollen. Dieser Stein kühlt nicht so schnell aus, brauch aber länger zum Aufheizen im Ofen. Beide Steine sind aus Cordierit und eignen sich ausdrücklich auch zur Verwendung auf Holzkohle- und Gasgrills. Mit den Maßen 38 x 30 Zentimeter passen sie problemlos in die meisten Küchenbacköfen. Beiden liegt ein Pizzaheber aus Holz und ein kleines Rezeptheftchen bei. Beim Vesuvo ist sogar ein Päckchen tipo 00 Pizzamehl dabei.

Modell	Vesuvo V38301	Pimotti 202-002	Weber 17057
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Abmessung	38 x 30 x 1,5 cm	30 x 40 x 3 cm	Durchmesser 26 x 1,2 cm
Backfläche	1140 cm²	1200 cm²	615 cm²
Material	Cordierit	natürlicher, lebensmittelechter, gebrannter Schamott	Cordierit
Gewicht	3,5 kg	7,5 kg	4,5 kg
Zubehör	Pizzaschaufel, Probierpackung Pizzamehl, Anleitung	Pizzaschaufel, Rezeptheft, Bedienungsanleitung	Backblech
Vor- und Nachteile	✔ bis 1000 °C ✔ Lebensmittelechtheit von SGS Fresenius geprüft	✔ von Hand nachbearbeitet ✔ beidseitg benutzbar	✔ ausdrücklich auch für Holzkohlegrills geeignet
Erhältlich bei	Amazon.de	Amazon.de	Amazon.de